Ana Sayfa Yaşam 28 Temmuz 2021 18 Görüntüleme

‘Kurban etini uzun süre poşette tutmayın’

Kurban kısmının akabinde etin dinlendirilip saklanmasının kritik bir ehemmiyet taşıdığını belirten Gastronomi Uzmanı Yaşar Şirin, kesim sonrası ette oluşan Rigor Mortis (Ölüm Katılığı/Sertliği) sürecinin tamamlanmasında büyük fayda bulunduğunu aktardı.

Şirin, “Bunun için etin kesildikten sonra en az 24 saat bekletilmesi gerekir. Mevt sertliği devam eden etin tüketilmesi sindirimi zorlaştırır. Hazımsızlık, şişkinlik, kabızlık yahut ishal üzere sindirim meselelerine neden olabilir. Sertliğin tamamlanmasını beklemek, etin sağlıklı şartlarda dinlendirilmesi ve saklanması ile ilgili birtakım tedbirleri almayı gerektiriyor” dedi.

POŞETLERLE TAŞIMAYIN

Eti sağlıklı bir biçimde saklamanın ön kaidesinin evvel sağlıklı bir biçimde taşımak olduğunu vurgulayan Şirin, “Kurban kesim sürecinin hijyenik bir halde tamamlanmasının akabinde etin meskenlere hijyenik ve süratli bir formda taşınması gerekir. Etler, kesim alanından meskene poşetle taşınmamalı. Şayet içine koyulduysa uzun mühlet poşette tutulmamalı. Bilhassa yaz aylarına denk gelen kurban kesitlerinde 37-39 derece sıcaklığı olan et, poşette uzun mühlet tutulduğunda ortamın sıcaklığıyla birlikte daha yüksek sıcaklıklara ulaşır. Bu durumda ette terleme, yeşerme üzere olumsuz durumlar görülür. Geri dönüşüm plastiklerinden üretilen poşetlerde ise risk daha fazladır. Etin taşınması için kâğıt ambalajlar kullanılmalıdır” diye konuştu.

ETİ BEŞ SAAT DİNLENDİRİN

Kurban etinin uygun kurallarda meskene getirildikten sonra en az beş saat serin ve pak bir ortamda dinlendirilmesi gerektiğini anlatan Sempatik, “Etler her tarafı hava alacak formda yayılmış biçimde tepsilerde bekletilmeli. Gerekirse aşikâr aralıklarla alt üst edilmeli. Böylelikle etin sıcaklığı düşürülür. Bakteri faaliyetleri yavaşlatılır” dedi.

ÇABUCAK BUZDOLABINA ATMAYIN

Dinlendirmeden buzdolabına koymanın kurban etinin süratle bozulmasına neden olacağı ihtarında bulunan Sempatik, “İlk sıcaklığı düşmeden buzdolabına koyulan etin yüzeyi kurur ancak içi sıcak kalmaya devam eder. Böylelikle ette bakteriler ürer ve koku meydana gelir” tabirlerini kullandı.

SAKATATLARI FARKLI SAKLAYIN

Sempatik, kurban etinin tercih edilen saklama prosedürüne nazaran ayrıştırılmasını önerdi. “Sakatatlar ve etler farklı koruma edilmelidir” diyen Şirin şöyle devem etti:

“Hiçbir süreç görmeyen kurban eti, olağan mevsim şartlarında 4 derecede (buzdolabında) üç-dört gün koruma edilebilir. Buzlukta ise -18 derecede ortalama altı ay bekletilebilir. Kıyma haline getirilip -18 derecede 1-3 ay saklanabilir.”

BUZLUĞA ATMADAN EVVEL DİKKAT

Kurban etinin en az beş saat serin ve güneş almayan ortamda dinlendirilip 24 saat buzdolabında bekletildikten sona dondurucuya alınması öneriliyor. Buzu çözdürülen et tekrar dondurulamayacağı için dondurulmadan evvel porsiyonluk paketleme yapılmasını öneren Şirin, “Kıyma yassı bir biçimde buzdolabı poşetine koyulup dondurulabilir. Böylelikle buzlukta alandan tasarruf sağlanır. Dondurulan et ve et eserleri 4 derecede çözdürülmeli. Mutfak alanında çözdürme yapılmamalı” dedi.

PASTIRMA-SUCUK TERCİHİ

Şirin, kurban etini olduğu üzere saklamanın yanında öbür müdafaa yolları da bulunduğunu söyledi. Klasik saklama formüllerinden sucuk, pastırma, kavurma üzere et eserleri elde edilmesiyle kurban etinin daha uzun müddet koruma edilebileceğine dikkat çeken Şirin, “Etin direkt tuzlanarak güneşte asılarak kurutulması da mümkün. Lakin bu sistem öteki et saklama sistemlerine nazaran daha az tercih ediliyor” diyerek kelamlarını noktaladı.

Cumhuriyet

iletişim : live:.cid.e85adaa203246898

şehirler arası nakliyat | Eryaman Diş | instagram takipçi satın al
deneme bonusu en iyi casino siteleri slot siteleri cami halısı cami halısı cami halısı cami halısı cami halısı cami halısı cami halıs cami halısı cami halısı cami halısı cami halısı cami halısı cami avizesi cami avizesi cami süpürgesi cami süpürgesi deneme bonusu Ataşehir escort Anadolu yakası escort Bostancı escort ümraniye escort Maltepe escort Kartal escort ankara escort bakırköy escort ataköy escort şirinevler escort bahçeşehir escort escort istanbul muğla escort deneme bonusu
hack forum gaziantep escort gaziantep escort bedava hesaplar bonus veren siteler deneme bonusu deneme bonusu veren siteler bahis siteleri Canlı Maç izle bonus veren bahis siteleri taraftarium24 Selçuksports beylikdüzü escort